不能生吃的蔬菜

所谓生吃蔬菜就是不经烹调,直接摄取具有原汁原味的新鲜生蔬菜、水果等。持生食观点的人认为,食物的烹调,无论采用炒、烧、熘、炖、炸、蒸中的任何一种方法,都会使食物中的维生素、无机盐等营养成分因受热遭受不同程度的损失。

科学家们研究表明,生食既保留了大量的维生素,还有未被高温破坏的干扰诱生素,这是一种有效的抗癌物质。

提倡生食者还认为,生食是回归自然,可以有效地保护免疫系统。但不是所有的蔬菜都可以生吃的,下面就看看不能生吃的蔬菜

两类不能生吃的蔬菜

1、含淀粉量很多的蔬菜不能生食,如土豆红薯芋头等,因含淀粉分子颗粒大,结晶的外层都有纤维素包着,厚而坚硬,很难消化吸收,还易引发疾病,不宜生食。

2、有些蔬菜本身就含有某些抗营养因子,在未煮熟时,不利于人体消化吸收,甚至还带有毒性,如四季豆、扁豆豇豆蚕豆等,这些豆类含有植物凝血素、毒蛋白和皂角素等,凝血素直接与人体细胞结合,会引起细胞生长迟缓,甚至死亡,毒蛋白和皂角素对消化道黏膜有刺激作用,故不宜生食。



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