四季豆食物中毒的症状及预防,急救方法

四季豆食物中毒的症状及急救方法四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆,包含:架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆,最常见的为芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫豆角等,是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆中毒是天然性食物中毒中较常见的,一年四季均可发生,在秋冬季节较常见。

【中毒原因】
四季豆食物中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂,豆角煮熟后,些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。
烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因,是由于炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

【中毒症状】
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时。
四季豆食物中毒主要症状有:上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。
部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

【急救方法】
发现四季豆中毒应首先洗胃,可用1:5000高锰酸钾洗胃,然后用硫酸镁20~30克导泻,并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C(500~1000毫克)并结合症状进行治疗,病情严重者送医院治疗。

【预防措施】
预防四季豆中毒主要措施就是煮透,四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌,不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。



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