厨房常识:海参的种类及海参浸泡方法

海参的种类及海参浸泡方法海参对甲状腺肿大病患者有极佳的食疗作用。功能补肾益精,养血润燥,除湿利尿,但由于海参性滑,故中医师劝告凡脾弱不适、痰多便滑者切勿进食。

海参的分类

海参种类繁多。东南亚、中国、朝鲜、太平洋群岛等地均有出产。海参可分为:婆参、梅花参等,厚薄优劣不一。其中以港石皮壳幼嫩,雁石则皮壳硬。

海参出处多而质地良莠不齐,需视产地或品种如何而定。

据有经验的人士指出,在芸芸众多的海参品种中,以干身,硬朗,坚挺,略呈咖啡色,色泽光鲜,皮层脆薄,肉质软而丰富者为上选。

海参的浸泡方法

要食用海参时,必须提前两天浸泡。若照传统浸发,此两种石500克可浸发至2500克,其余各石浸发所得斤两参差不齐,有多有少,而又有一种产于非洲的名为非洲石,每500克可发1000—1500克,另一种雪石亦可发1000—1500克。

海参浸泡方法是:先将海参放在火炉上,把表皮的粗糙质用火烧焦,然后把烧焦的皮用刀彻底刮清,放在水中浸一整天,捞起放入锅中加入多量的水,以旺火煲滚,再转用文火再煲40分钟,直将参身堡至稍为软化,即行熄火;暂勿揭开锅盖,直待水温慢慢降低,才把海参捞起,用刀将表皮再刮一次,然后再用清水浸一整天,务令海参充分吸纳水分而发胀;每天必须换水一次,以保持不致变坏;用时才将海参的内脏去掉。

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