花胶(鱼肚)的营养价值,如何挑选和存放花胶

花胶的营养价值花胶与鱼肚,从字面看来,似乎是两种不同的东西,其实,花胶与鱼肚根本上是由同一原料制成的同一品类。花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。

其主要原料是采用鱼鳔(又称为鱼泡,俗称鱼卜)经过加工制成的产品,只是在制造运作过程中,所采用方法不尽相同,而产生了截然不同的效果。又由于所有鱼鳔,如属来自不同海域或不同鱼类的鱼鳔制成,更令质地与品种又迥然相异了。

花胶的营养价值和功效

花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、 和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。

鱼肚以印度和巴基斯坦为盛产地,用以制造花胶鱼肚的鱼鳔的质地,通常是要经过选择的,大都采用巨大的鳘鱼、鲟鱼、鳇鱼,或大黄花鱼之鱼鳔为原料。因此制成的品种亦随着采有原料不同而名称各异。

例如,采用来自美国的金同鳘鱼的鱼鳔制成的都统称为鳘肚,又名为金山肚。

采用黄花鱼鳔制成的则名为黄花鱼肚,有些取自广东沿海一带之大鱼鱼鳔制成的一般都称之为广肚。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选和存放

1、一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱一样,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。

2、选购注意事项:选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。

3、保存方法 :花胶可放入雪柜长期保存,亦可存放在干爽通风地方。



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