菠菜的营养价值和食疗功效

菠菜的营养价值和食疗功效菠菜营养成分高,含有大量的蛋白质、丰富的维生素,以及碳水化合物、脂肪、粗纤维和多种矿物质。其中所含蛋白质高达34%,比白菜多1倍,比小麦面粉多2倍,仅次于猪肉。每100克菠菜中所含的维生素C,可以满足人一昼夜的需要,而且还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素K。它被阿拉伯人称为蔬菜之王。

菠菜营养价值

每100克菠菜中尚含有钙70毫克、磷34毫克、铁2.5毫克、锌56~66毫克、蛋白质2克、脂肪0.2克、糖类2克。菠菜还含有芸香甙、菠菜叶素等。菠菜根含有菠菜皂甙A和菠菜皂甙B。菠菜能刺激胰腺分泌,帮助消化。

菠菜食疗功效

中医学认为,菠菜味甘性凉,人肠、界经,有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。菠菜还对春季里因为肝阴不足引起的髙血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等有较好的治疗作用。

菠菜烹饪小贴士

菠菜营养丰富,特别适于儿童和病人。菠菜中所含的酶对宵和胰腺的分泌功能有良好作用。有些贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸剂,即将100克菠菜放入碗中,加水200毫升,隔水煮10分钟,早、晚分服,有一定疗效。此外,高血压和糖尿病患者多食菠菜也有好处。

在菠菜烹调之前,要放入开水中焯片刻,使80%以上的草酸进入水中,然后再与其他食品共烹。一般来说,菠菜与动物性食品如猪肝、肉丝等搭配煮汤比较合理;而菠菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤等民间常用食法在学术界尚有争论,认为钙、蛋白质等会抑制铁的正常吸收。

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