春末复初当心蚕豆食物中毒

春末复初当心蚕豆食物中毒春末复初正是蚕豆收获和上市的季节,许多人喜欢吃蚕豆。但是,吃了新鲜蛋豆后,常常容易出现蚕豆食物中毒,俗称蚕豆病。蚕豆病属先天性酶代谢缺陷遗传病,与体内红细胞缺乏葡萄糖-6 -磷酸脱氢酶(G-6-PD)有关。这是由于进食蚕豆或与蚕豆的花粉接触后,人的机体对蚕豆中的“毒性物质”敏感而引起的一种以黄疸、贫血为主要表现的溶血反应性疾病。

蚕豆病多见于儿童,男性患者约占90%以上。蚕豆食物中毒临床表现为:大多食蚕豆后1–2天发病,早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛,接者因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸,出现將油色尿和贫血症状。严宽时有贲疸、休克、心功能和肾功能衰竭,重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于1~2天内死亡。所以,出现以上症状的病人,应马上送医院诊治,切不可延误,以免发生意外。

蚕豆病可以预防,只要大家不生食新鲜蚕豆,不一次大量进食或连续进食蚕豆,蚕豆病就可以避免。另外,有遗传性血红细胞缺陷症者,患冇痔疮出血、消化不良、慢件结肠炎、屎毒症等病人,不宜进食蚕豆。

【蚕豆烹饪小贴士】
吃新鲜蚕豆应高溫长时间蒸煮,吃千蚕豆时要用清水将其多次浸泡,然后长时间蒸煮,就可以破坏其中的有毒物质。

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