怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方

怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方四川熟油辣椒可用于凉菜,沾菜,四川素小面,川菜的色香味,诀窍就在辣椒油,做凉拌菜香不香,就要看辣椒油调料配方了,在这里,春草网告诉你辣椒油怎么炸才香。
辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。

【原料】
辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5俩,花椒数颗,芝麻,姜1棵,1块。
【辣椒油做法】
1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量),这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷,陶瓷),再放鸡粉,用来调味。
2、将姜和葱洗净晾干(晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你),将葱切成段,姜切片待用。
2、烧锅热油(通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油),烧到七成热后端离火口,待油温降到五成热时,放入葱、姜爆香,捞出不用,改小火,把花椒、芝麻放进去烧一烧(注意:此时不宜烧太久,否则的话会变苦,是因为花椒会烧焦)。
3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中,注意要没过辣椒粉,并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。(这里油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。)

【小贴士】
1、辣椒得选纯红极干的,用油也是比较重要的一环,最好是芝麻油。
2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意,最好选用比较粗的那种,不然炸的辣椒油味道也不好。
3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合.
4、做好红油辣椒可以装瓶使用,或者放入玻璃瓶保存。



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