家常秘制奇香卤味配方(鸡肉,猪脚,排骨,豆腐干等)

家常秘制奇香卤味配方这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的一种家常卤味做法,不论你要红烧卤制任何东西,鸡腿、鸡翅、排骨、凤爪、猪脚、豆腐干、鸡蛋等材料,下面这种方法基本都通用。
单身人士做一次可以吃至少一周,每天中午带饭都可以带点,在单位的微波炉里加热时,周围的人都会直流哈喇子,所以在公共场合最好自己躲起来吃,除非带够了分给大家吃的那份。

不论你要红烧卤制任何东西,以下以鸡腿,排骨,猪肝为例。整个过程分2个步骤,先要卤制原料,然后在加工烹饪。

原料卤制方法如下

1、把这些东西洗干净后,放在一个大的容器内。
2、加一大块切成片的生姜,然后加一大把切成段的小,在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加,没有也可以不放。
3、加酱油,在加整整半瓶的料,不要少。(注意:一点水都不要加!!这是秘诀!酱油和料酒的比例是1:2或者是1:3)
4、然后把这盆东西泡好,盖上保鲜膜或者盖子,放在冰箱里过夜。

烹饪方法如下

1、把泡了一夜的东西拿出冰箱,找一个大点的不粘锅,深的平的都行,看你的肉类是否都可以放进去。
2、在锅里放一点点油,然后,把你要红烧卤制的肉一捞出来放到锅里,此时用大火,其实就是把你要卤的东西翻炒一下在锅里,由于肉上有酱油和水分,所以翻炒是会有油星爆出,小心被烫着。
3、翻炒到你的鸡腿肉、排骨变色了为止。如果你要同时卤制鸡蛋,豆腐干,猪肝,这类东西不用在锅里翻炒,可以在放调料汤之前,也就是所有的肉类都翻炒好了后,一起倒进锅里。
4、把你泡肉的调料汤全都倒进锅内,如果汤盖不上肉,只可加料酒,绝对不要加盐,也不可再加酱油。因为已经泡了一夜,再加酱油会很咸!此为秘诀,盖上盖子煮。
5、烧开了后转小火,盖上盖子接着炖,一般1个小时就可以吃了。
6、炖熟了后,可以找个大的容器,将肉类鸡腿猪肝鸡蛋一件件夹出锅,在把肉汤专门放在一个容器内,放在冰箱里,以后你可以用这个汤调面条,可以用它烧大白菜,可以用它烧豆腐,甚至就用它从新卤制豆腐干和鸡蛋。
7、此类红烧卤味可冷盘吃,也可在微波炉加热后吃,和其他的红烧类所不同的是,奇香,味透,而且肉还是紧紧的,唇齿留香,不会成松散壮。而且制作过程中满屋飘香,实在是会把那些等吃的人活活馋死啊:)



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