什么是食物相克?食物相克的几种情况

什么是食物相克现代营养学认为,研究食物的相克,即研究各种食物之间存在的制约关系,对人们在安排膳食中营养搭配、趋利避害,防止食物中毒,提高食物营养物质的利用率,确保身体健康有重要的意义。

什么是食物相克

食物相克是指食物之间(包括其所含的各种营养素有效成分)存在的相互拮抗、互相制约的关系。假如塔配不当,会引起中毒反应,这种中毒反应有急性和慢性两种。

急性反应病情急骤,变化迅速,食用后几小时或几天就能表现出来,比如腹泻、头晕等,严重的或可危及生命;更多的中毒反应是慢性的过程,往往在人体的消化吸收和代谢的过程中,降低营养物质的生物利用率,从而导致营养素的缺乏,代谢失常,产生疾病。

食物相克的几种情况

两种(或两种以上)食物所含的营养物质在吸收代谢过程中,发生拮抗作用,互相排斥,一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之,导致某些营养物质缺乏。

两种(或两种以上)食物在机体内分解、消化、吸收过稃中,产生不利于机体新陈代谢的有害物或毒物。

从现代医学角度来看,食物大多是复杂的有机物,包括各种营养素和有效成分。食物进入人体后,由于消化液和酶的作用,其生化变化是极为复杂的,在吸收代谢过程中,各种成分之间旣是相互联系,又是彼此制约的。

1、鞣酸与蛋白质相克
鞣酸遇到蛋白质会凝固沉淀,形成不容易消化的物质。水果、中含有鞣酸较多,因此,人们在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃水果,吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

2、膳食纤维与锌相克
牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与高纤维食物同吃,这样能使锌的吸收减少65% ~ 100%。

3、膳食纤维、草酸与铁相克
动物肝脏、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不能与含膳食纤维多的芹菜萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃,因为膳食纤维与草酸均会影响人体对铁的吸收。

4、草酸与钙、镁相克
豆腐里含有氣化镁、硫酸钙,菠菜中则含有草酸,两种食物同时烹食可生成不被人体吸收的草酸钙和草酸镁,极易诱发胆结石。可将菠菜焯烫后,再将两者烹制,则可最大限度地降低草酸钙的生成。



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