常见食物中毒的症状和中毒原因

常见食物中毒的症状和中毒原因

食物中毒的症状分三大类

★发病潜伏期短,来势急剧,呈爆发性,在进食后十几分钟到几十分钟旣可发病。
★症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主,往往伴有发烧。吐泻严重的,还可能发生脱水、酸中毐,甚至休克、昏迷等症状,临床表现因毒物性质不同而多样化。
★发病必然与近期进食某种食品有关,病人只局限在食用同一种中毒食品的人群中,当停止食用这种食品,发病也随之停止。
★病情与食物有关,人与人之间无直接传染,中毒情况与食物的摄入量有明显的关系。

食物中毒的原因

★食品变质
如鱼、肉、蛋等食品,因加工、运送及储存保管不善,造成变质腐败,或熟食品存放太久也可引起变质。
★食品没有煮熟、煮透
如整只鸡、鸭、大块肉等进行酱卤时,容易外熟里生。
★生吃食品
如有些人喜欢吃生海蛎、活、生鸡蛋及未洗干净的凉拌菜等。
上述原因可造成食品污染,当人们吃了被污染的食品,大量细菌及细菌毒素进入人体内,即可发生细菌性食物中毒。

【扩展阅读】

食物中毒一般包括细菌性、化学性和动椬物性三大类

细苗性食物中毒
因摄入致病菌(如大肠杆菌)或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病,常见的食物中秦情况一般属细菌性食物中毒,主要包括沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、至贺氏菌、副溶血性弧菌几种。

引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,如肉、鱼、奶、蛋等,少数是植物性食品,如剩饭、凉糕、面类发酵食品等。此类食物中毒的病死率较低,愈后情况良好。

 

 

化学牲食物中毒
由误食有毒化学物质(如农药)或食入被其污染的食物而引起的中毒,中毒的程度严重,病程比细菌性中毒的中毒时间长,发病率和病死率均较高。

 

 

动植物性食物中毒
指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调、贮存不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒,发病率较高,病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒主要包括食用河豚鱼、有毒鱼贝类等;有毒植物中毒包括食用毒蘑菇、含氰甙果仁、木薯、四季豆等。

动植物食物中毒是最普遍的食物中毒,按中毒食品不同,表现也不同,主要有:

 

 



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