蔬菜烹饪常识:不同的烹调方式影响蔬菜的营养

蔬菜烹饪常识烹调蔬菜的方法十分简单,但如果您能够有效掌握烹调蔬菜的要领与诀窍,则能够使您充分享受到蔬菜的全面营养与美味。

水煮蔬菜

通常水煮蔬菜是最常使用的方法.不过运用水煮的方式也最容易丧失掉蔬菜本身的矿物质与维生素。若采用水煮方式烹调蔬菜.必须使用很少的水.并且确定水沸了,才将蔬菜放入。若是水煮根茎类蔬菜.则需要加盖子.这样可以避免维生素流失.煮的时间约20分钟

热炒

使用油来炒蔬菜也是经常使用的烹调法。但要注意使用油的分量.尽量使用约2小匙的油量.这样在炒蔬菜时可以保留住汤汁。放入蔬菜后稍微拌炒后就盖上锅盖.让蔬菜全部受热.然后将火关小.这样蔬菜就会在本身所含有的水分中煮熟。若油量大、温度高时.蔬菜本身的维生素B大多会消失。

微波烹饪蔬菜

运用微波炉烹煮蔬菜也是快速的方法.并且能够有效保留蔬菜的清脆感。对于蔬菜中的维生素C也损害得最少。将2大匙的水放入微波炉中,以高功率微波烹调,煮到蔬菜刚好变软就可以了。

不同的烹调方式损失的营养不同

水煮的蔬菜会全部损失掉维生素B1、叶酸与维生素C。
清蒸的蔬菜会损失B1、维生素C以及叶酸。
切碎的蔬菜.将损失维生素C以及叶酸,维生素B1则不会损失。



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