常见食品蛋白质含量表

蛋白质的来源非常广泛,我们曰常生活中的许多食物都含有蛋白质。各种各样的食品中都含有丰富的蛋白质。

蛋白质的来源

蛋白质广泛存在于动物和埴物体内,最主要的是肉、鱼、奶、蛋、谷美、豆类和坚果实食物。它们都是蛋白质的良好来源。区别高、低蛋白质的来源,有助于有针对性地摄取蛋白质。

动物性蛋白质中各种人体必需氣基酸种类齐全,而且所组成的比例适合人体的需要,利用率可高达85%~90%,但色氨酸含量普遍偏低。牛奶中蛋白质主要为酪蛋白,消化率为85%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需要的各种氨基酸,而且组成模式与人体十分相近,生物学价值达95%以上。

常见食品蛋白质含量表

植物性食物所含蛋白质尽管一般不如动物性蛋白好,但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量高达35% ~ 40%,生物学价值也较高(64%)。

谷类含蛋白质一般为6%-10%。薯类含蛋白质2%~3%,它们的人体必需氨基酸中有一种或多种含量稍低,要注意蛋白质的相互搭配。

此外,食用菌、藻类(如螺旋藻、小球藻)作为蛋白质食物来源,已引起营养学家高度重视,除蛋白质含量高外,还有许多其他营养保健作用。

常见食品蛋白质含量表(单位:克/100克)

食品名 蛋白质
籼米 8.2
粳米 7.3
糯米 6.6
面粉 11.9
面粉 11.1
玉米 8.3
豌豆 11.2
蚕豆 13.9
马铃薯 2.6
甘薯 2.0
山药 1.8
慈姑 5.4
藕 2.6
竹笋 2.6
萝卜 1.1
白萝卜 0.8
大头菜 1.7
靑菜 1.8
菠菜 2.3
大蒜头 4.5
茄子 1.0
黄豆 32.4
绿豆 24.3
赤豆 20.1
白扁 19.0
毛豆 12.6
卷心菜 1.2
芥菜 2.1
韭菜 2.2
茼蒿 2.0
芹菜 1.0
香菜 2.5
花菜 2.4
苋菜 1.7
洋葱 1.5
茭白 1.2
南瓜 1.3
冬瓜 0.3
黄瓜 0.6
丝瓜 1.0
枣 2.9
香蕉 1.3
番茄 1.0
辣椒 1.1
尖辣椒 1.0
蘑菇 3.6
香菇 14.4
鲜香菇 2.2
金针菇 2.1
紫菜 22.4
木耳 9.4
海带 1.0
花生 24.4
葵花子 30.3
核桃 15.8
菱角 3.6
猪腿肉 17.7
猪大排 17.4
猪蹄 21.0
羊肉 18.2
鸡肉 16.6
鸡爪 23.9
鸡蛋 12.1
牛奶 2.9
草莓 0.9
桃子 0.9
杨梅 0.7
橘子 0.6
葡萄 0.5
枇杷 0.5
0.4
鸭梨 0.3
苹果 0.3
甘蔗 0.2
咖喱粉 9.5
五香粉 5.1
巧克力 5.5
淡菜 50.7
猪肥肉 1.6
猪肝 20.6
牛肉 20.3
兔肉 23.7
鸭肉 11.1
红鸡蛋 11.9
鸭蛋 11.9
酸奶 2.6
全脂奶粉24.1
墨鱼 17.0
干贝 63.7
海蜇皮 5.0
花椒 25.7
鳗鱼 18.5
鲳鱼 16.6
黄鱼 16.6
带鱼 17.1
靑鱼 21.2
鲫鱼 21.5
鲢鱼 20.3
18.7
对虾 20.6
河虾 17.5
16.7
海蟹 15.1
草鱼 17.7



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