常用脂类食物的营养价值

在人们日常食用的食物中,腊类食物脂肪含量的多少与食物的性质有关。由于这些脂类的有机成分各不相同,营养价值也各有千秋。

科学合理地食用油脂类食物是维持人体正常代谢,保证身体健康的前提条件。

常用脂类食物的营养价值

人体对脂肪的需求

根据中国营养学会制定的中国人每日营养素需求量标准,成人每公斤体重每日需要5克脂昉。

摄取脂肪太少,会造成机体能量摄入不足,脂肪M太多,会导致代谢类疾病的增加。

脂肪是人体内含量较多的营养物质,成年男子的脂肪含量约占体重的10%~20%,女子稍高,但体内脂肪含量受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大的变动,故有可变脂肪之称。人体内的类脂约占体重的5%,含量相当稳定,故有基本脂之称。人体对脂肪的需要量应着重考虑以下因素:

脂肪的供给量成年人一般应占总热量的20%~25%,每1克脂肪可产生热量为9.45千卡。脂肪的供给量应根据体力消耗的大小而定,体力消耗大则热能消耗大,脂肪的供给也应增加,一般成年人每日需要60~80克。

考虑到脂肪酸对健康的影响,在膳食中对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸这三者的供给量的比例以1:1:1最为合理。也有认为以1.25:1.5:1为好。

在植物油中如橄榄油、花生油、菜籽油,其单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的含量接近,长期食用,血管无明显的动脉粥样硬化改变。

衡量脂肪的营养价值的标准是:脂肪的消化吸收率,必需脂肪酸的含量,维生素的含量。植物油因为不饱和脂肪酸的含量高,熔点低,容易被消化吸收,特点是人体内不能合成的必需脂肪酸含量高,并含有维生素E、K等,所以,营养价值髙;动物性脂肪中的奶油、肝油、蛋黄油,含有各种脂肪酸和维生素A、B、D、E,其脂肪呈分散细小颗粒,易于消化吸收,所以营养价值也很高,但动物脂肪中的牛、羊、猪油含饱和脂肪酸多,熔点高,不易消化吸收,且必需脂肪酸含量少,不含维生素,所以这类脂肪营养价值低。

食用植物脂类的益处

常用的植物油有豆油、菜油、玉米油、芝麻油、葵花子油、花生油、精制棉子油和小麦胚芽油、米糖油等。在小麦胚芽油中还含有较多的亚油酸和维生素E,它常作为全脂奶粉的抗氧剂,能促进心脏冠状动脉扩张,增进人体内脏的血液循环,恢复体内老化了的内分泌腺,可以促进氧的利用,增强肌肉对疲劳的耐力,强化神经系统,去除胆固醇和保护皮肤等。



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