常见各类谷类食物的营养价值分析

谷类包括稻谷、小麦、玉米、小米、高粱、大麦、燕麦荞麦等,其中稻、小麦、玉米是我国最重要的粮食,谷类的营养价值取决于所含营养素的种类、數量和质量。

谷类的主要营养成分为糖类、蛋白质、维生素、无机盐,还含有少量脂肪及大量食物纤维。

常见各类谷类食物的营养价值分析

1、糖类。是谷类的主要成分,平均含量约为70%左右,而且糖类被人体吸收利用率高,所以是供给人体能量最经济的来源。

 

2、蛋白质。谷类并不富含,蛋白质,但由于我国人民每1天吃的主食较多,从主食中摄取的蛋白质约占每日所需量的50%左右。所以谷类是机体蛋白质的主要来源,但谷类蛋白质多为半完全或不完全蛋白质。

3、维生素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源,谷胚、谷皮及糊粉层富含B族维生素,其次还含有维生素A和维生素E等。

4、无机盐。谷类中含无机盐约为1.5%-3%,大部分集中在谷皮、糊粉层和胚中。几乎人体所需的无机盐大部分可以从谷类中获得。

 

各类谷类食物的营养价值

大米的营养价值
大米是一种低能量低脂肪的食品,含有人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等。中医认为大米可补脾养胃、强壮滋养。
病后肠胃功能较弱时可用米粥补养,对热性病患者更为适宜。米汤可涂治烂嘴角,米汤冷却后,可在创口形成一层保护膜,使炎症尽快消失。米饭锅巴有消食积、止泄泻、治脾胃虚寒的作用。

小麦
小麦由表皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。
小麦的表皮主要是纤维素组成,所以没有食用价值;糊粉层中除含有较多的蛋白质外,还含有纤维素、维生素和脂肪,营养价值较高,胚乳中含有大量的淀粉和—部分蛋白质,在胚内除含有35%的蛋白质、25%的糖、12%~15%的脂肪和一部分纤维素外,还含有多量的维生素B、维生素E和酶。
小麦胚芽油在植物油中是一种珍贵的油脂,含有不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)80%以上。

 

玉米
玉米的胚十分发达,除含有大量的无机盐类和蛋白质外,特别富含脂肪。
玉米油中的脂肪酸有棕桐酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。
在玉米中还含有维生素B,、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、异槲皮甙、果胶、谷胱甘肽等。
玉米所含淀粉略低于稻米,而蛋白质、脂肪却高于稻米,但由于玉米所含蛋白质为不完全蛋白质,缺乏一些必需氨基酸,故不宜长期单独食用,宜与米、麦、豆类混食。

小米
小米性凉,味甘咸。主要成分有脂肪、蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、烟酸、脂肪酸、谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸等。
小米的蛋白质含量略高于大米和玉米。脂肪、硫胺素、胡萝卜素、维生素B12、维生素B2含量也髙于大米和小麦。有益肾健胃、除虚热、止渴、利尿等作用。
小米可有益用于脾胃虚弱、反胃呕吐、口干、胃热、小便不利、泄泻、痢疾等。肺结核有低热盗汗时,常食小米粥有益。
小米粥热饮有利于治疗流行性感冒。

荞麦
荞麦营养丰富,所含蛋白质不低于大米、白面,而且其中所含赖氨酸和精氨酸都超过米、面,这是人体不可缺少的必需氨基酸。养麦中含油酸、亚油酸较多,对人体健康有益,还含有维生素B,、维生素B2、烟酸等。
荞麦食品一次不可吃得过多,否则会造成消化不良。



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