黄豆绿豆蚕豆等豆类食物的营养价值

豆类所含蛋白质含量高,其氣基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。

大豆含蛋白质35%~40%,其氨基酸组成接近人体的需要。500克黄豆的蛋白质含量约相当于1000克瘦肉、1500克鸡肉或6000克牛奶中的蛋白质含量,所以黄豆又被称为植物肉或绿色乳牛,它含有丰富的赖氨酸、苏氨酸,分别比谷类粮食髙10倍或5倍,而赖氨酸、苏氨酸正好是谷类粮食所缺乏的,为此把大豆及其制品与谷类粮食混合食用可明显地提髙混合食物的蛋白质营养价值。其他豆类食品,如绿豆、小豆、豌豆蚕豆等,其蛋白质的含量也明显高于谷类食物,而且含有丰富的赖氨酸,因此,它们也是谷类的良好互补食品。

豆类食物的营养价值

黄豆的营养价值
大豆主要以黄豆为主,又名黄大豆,根据皮色分为褐豆、黑豆、青大豆等品种。大豆是豆类食物中营养价值最高的一种,有“豆中之王”的美称。
据测定,干大豆的蛋白质含量高达40%,最优质的大豆甚至可以达50%左右,相当于瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍,牛奶的12倍,豆富含胆碱类物质,胆碱类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。

另外,脑的活动要消耗大量能量,而能量的转换过程需要B族维生素,大豆中含B族维生素较多,髙蛋白食物对大脑有保健作用,而植物蛋白对脑的保健作用比动物蛋白更好。大豆是植物蛋白中含蛋白质较多的食品,所以平时多吃些大豆制品对脑的保健作用是大有好处的。

绿豆的营养价值
绿豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖、纤维素和矿物质等。蛋白质含量比谷类高,维生素B族含量比玉米高。尤其是赖氨酸的含量髙于其他作物。
绿豆加工成芽后,维生素C的含量比绿豆要增加几倍。

蚕豆的营养价值
蚕豆的营养成分与大豆类似。蚕豆含的粗纤维.较少,老人、幼儿和有胃肠病者食用有益。中医认为香豆有益脾、健胃的作用。
蚕豆有防肠癌作用,这是英国科学家发现的,因为蚕豆中有一种外源凝集素,这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上,这些分子可控制肿瘤的生长。



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