水果的色泽与健康的关系

水果的色泽是随着太长条件的改变或成熟度的变化而变化,色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。不同色泽的水果所含的营养功效不同,对健康的影响也不同。

水果的色泽与健康的关系

橘色水果
柑橘类的橘色素具有抵制癌症的效果,它的作用约为胡萝卜素的5倍多,而胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分,并含丰富维生素C。代表性水果有橘子柿子

紫色水果
紫色水果含有对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素,这种成分还具有增强血管弹性的机能,是预防癌症和动脉硬化最好的成分。其代表性水果有葡萄李子等。
葡萄营养丰富,味甜可口,主要含有葡萄糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等矿物质。

色水果
茶色水果如栗子,它表皮中所含的茶色色素为丹宁,这种成分具有抗癌的作用。果肉主要成分为淀粉,维生素B,维生素C和矿物质含量也相当丰富,能促进大脑和肌肉的机能。

红色水果
水果之所以呈现红色是因为含有类胡萝卜素,它能抑制促进癌细胞形成的活性氧,还能提髙人体免疫力,甚至还具有防止老化的作用。代表性水果有苹果、李子、无花果、桃子等。
桃子不仅营养价值高,还具有极高的药用价值。

黄色水果
黄色素是一种黄酮类,具有抗酸化的作用,其中也有抑制过酸化脂质的机能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外,对糖尿病也能发挥它的作用。代表性水果有柠檬木瓜香蕉、葡萄柚等。
橙子内含黄色素,有抗酸化的作用。

健康饮食小贴士】
水果虽有营养,但也不宜吃得过多。吃得过多,维生素C不能完全吸收,是一种浪费。
水果制成果脯后依然保存着其营养成分。



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