各种肉类的营养成分

各种肉类的营养成分我们食用的肉类是屠宰的家畜、家禽经过加工整理后的肉体。肉类食品有丰富的营养成分,味道鲜美,食用广泛,是人类重要食品之一。

肉包括畜体禽体的肌肉、脂肪、结缔组织,肌肉组织是肉的主要部分,在各种家畜、家禽肉体内肌肉组织约占50%-60%。
肌肉组织中富含人体必需的完全蛋白质,是最有食用价值的部分。结缔组织包括腱、韧带和肌肉脂肪的内外膜、血管、淋巴等组织,营养价值不如肌肉组织,不易消化。
脂肪组织一般较多地分布在皮下、肌肉间隙、腹腔内以及肾脏周围,还有一部分与蛋白质结合存在于肌肉中。另外还有骨骼,是动物体的支撑组织。

肉类的蛋白质
畜肉蛋白质含量约为10%~20%左右,主要是由许多人体不能合成的必需氣基酸所构成的,为完全蛋白质,营养价值较高。在肉中还含有可溶性蛋白(或称浸出物),能溶于水,因而煮肉时能增加肉汤的鲜味。在主要的家畜肉类中,牛肉含蛋白质高于羊肉,羊肉含蛋白质又多于猪肉

常见肉类的脂肪含量
畜肉脂肪的平均含量以猪肉的含量为59%;羊肉为28%;牛肉含量为10%。肉类含脂肪量及其质量与家畜的种类、性别、肥度和畜体部位的不同有很大差异。当摄取过量动物性脂肪时,血浆中胆固醇含量明显上升,因此,对动物性脂肪的摄取量要有所控制,尤其是中老年人和患有心脑血管病、糖尿病的人不宜多食。肉类脂肪可供给较多热量,对食品的香味、滋味和口感等均有一定影响,脂肪含量少的肉,不仅肉质发硬,同时口味也差,特别是肌肉脂肪的含量尤为重要。

糖类
家畜肉类中的糖类主要是动物淀粉,其正常含量约为动物体总重量的5%左右,它是肌肉能量的物质基础。

维生素
肉中维生素的含量虽然不多,但其中维生素B的含量很丰富。猪肉中维生素B1的含量比其他肉要多,牛肉的叶酸含量又比猪、羊肉多。各种内脏器官含B族维生素比肌肉组织多,尤其是肝脏,是动物体内含各种维生素最丰富的器官,维生素A、C、D在肌肉中含量很少,在肝脏中含有丰富的维生素A维生素B2等。

无机盐
畜肉中含无机盐约占1%左右,一般瘦肉中含无机盐较肥肉多,内脏器官的含量又比瘦肉多。肉中无机盐主要有钠、钙、镁、铁、磷等,尤以磷和铁是良好来源。

健康饮食小贴士】
猪肉是肉类中含维生素B,最多的食品,相当于牛、羊肉的7倍。
肉中含有可溶性蛋白,能溶于水,煮肉时能增加肉的鲜味。
肉食的烹饪方式很重要,肥肉经过较长时间炖煮,其饱和脂肪酸可减少30%-50%,胆固醇可降低50%以上。



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