各种肉类食品的营养价值

家畜有猪、牛、羊、兔、狗,家禽指鸡、鸭、鹅等。它们肉中含有丰富的蛋白质、脂昉、矿物质和维生素A及B族维生素。

肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和储存水分,有效地防止皮肤干裂,从而使皮肤显得丰满、充实而有光泽,并且还能延缓衰老。

各种肉类食品的营养价值

家畜家禽类的各部位都有药用价值。长期以来,人们除了从动物食品中摄取丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,以补充身体所需的营养素之外,还可对身体的各个部分进行滋补,如乳母选择猪蹄促进乳汁分泌,产妇、老年人、体弱多病和病后恢复期的人习惯炖鸡进行补养,平时体质虚弱、易感冒者,服用阿胶(主要成分是驴皮)以改善体质,增强抵抗力等,所有这些都收到了很好的效果。

猪肉
猪肉滋阴润燥,补肝、益肾。常用于治疗热病伤阴,烦咳便秘等症。
猪皮和猪蹄中含大分子胶原蛋白质,能滋润肌肤,光泽毛发而有美容作用。
猪肉所含的蛋白质,属肉类在加工制作过程中必須注意卫生,于营养学上优质蛋白,所含氨基酸优于任何一种来自植物的蛋白质,故能为人体充分利用,而且供给大脑的比例也很高。

猪肝
猪肝中的蛋白质含量较髙,而含脂量则甚少。肝脏中铁含量为猪肉的18倍,还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、C、 B族维生素和叶酸等成分。
猪肝具有补肝、养血、明目的功效,能有效地补充血液成分,有效地防治贫血,对血虚体衰、视力不足的人有较好的康复作用。

牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。中医认为,牛肉性温味甘,有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、强筋骨、补脾胃等作用。寒冬食牛肉,有暖胃作用,对脾胃虚弱、便溏泄泻者更适合。对体弱胃寒者也有益。为寒冬补益食疗佳品。

羊肉
羊肉性热,具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾、通乳滞带等作用,是一种较好的滋补品,对体弱和遗尿等也有一定作用。寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身,增强血液循环,增加御寒能力,对怕冷者有益。

鸡肉
鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为,鸡肉味甘性温,有温中益气、补精添髓的作用。可用于产后乳少、病后虚弱、营养不良性水肿等。

驴肉
驴肉含蛋白质、脂肪、隣、韩、铁,还含有多种维生素、矿物质。驴肉具有益气、补血、滋肾养肝的功能,驴皮熬胶,称为阿胶,它含有动物胶、明胶朊,并含赖氨酸、组氨酸、钙、硫等营养成分,有止血补血、滋阴润燥之功效。

健康饮食小贴士】
家畜骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。
肉食的烹饪方式很重要,肥肉经过较长时间炖煮,其饱和脂肪酸可减少30%-50%,胆固醇可降低50%以上。
肉类虽然含丰富的营养,但并非吃得越多越好。



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