维生素A营养功效及食物来源

维生素A可促进生长,它能合成视紫红质,维持上皮组织健全。缺乏时会出现发育迟缓,患夜盲症、干眼病、上皮僧生角化,并与某些癌变有关。
现代科学证明, 维生素A是人体必需的营养素, 对夜盲症有疗效, 还具有抗癌作用。

维生素A营养功效及食物来源

维生素A的三大营养功效

合成视紫红质
维生素A是视色素的组成成分, 对维持正常视觉功能有重要作用。如果机体缺乏维生素A, 会造成视紫红质合成减少, 对光暗适应能力降低, 终将导致夜盲症。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康, 有皮肤粗糙和夜盲症的人, 就是缺乏维生素A的缘故, 所以不要用醋来炒。

维持上皮组织健全
缺乏维生素A时, 眼睛、呼吸道、消化道及泌尿生殖系统的上皮组织最易受到影响, 可使角膜及结膜干燥, 引起眼干燥症, 甚至发生角膜软化、穿孔, 导致失明; 出现皮肤干燥、角化和毛囊丘疹, 头发干燥、无光泽而且容易脱落。

促进生长发育
缺乏维生素A会引起食欲减退, 骨骼生长不良, 生长发育受阻, 睾丸发生退行性变化。

维生素A的主要食物来源

维生素A的食物来源主要为动物性食品: 动物肝脏、奶类、蛋黄及鱼肝油等。
富含维生素A的蔬菜有:胡萝卜素是维生素A的半成品,红色、黄色及绿色的水果与蔬菜中均含丰富的胡萝卜素,如胡萝卜、辣椒红薯油菜、杏和柿子等。

维生素A食物相克

维生素A与米汤不宜同食
维生素A混入热米汤中同食, 会破坏维生素A, 因为米汤中含有一种脂肪氧化酶, 能溶解和破坏脂溶性维生素A。

维生素A与黑木耳相克
黑木耳中含有多种人体易吸收的维生素, 服用维生素时再食用黑木耳可造成药物蓄积。此外, 木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。

健康饮食小贴士】

·长期过量地摄入维生素A可引起体内蓄积, 成人每天摄入2. 25万微克以上维生素当量, 3-6个月后会出现中毒现象。中毒者如停止服用维生素A, 其中毒症状可逐渐消失。

·维生素E可保护维生素A不被氧化破坏。

·小米是五谷中最硬的, 但遇水易化, 其营养作用比大米高, 并含有维生素A原和烟酸, 因而对小儿、产妇非常适合。

·白菜中所含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C, 比一些水果都高, 对增强抗癌能力有益。

·胡萝卜素是维生素A的半成品, 为脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体小肠黏膜作用下转变为维生素A, 为人体所吸收, 因此, 胡萝卜最好用食用油或与肉类烹调。只有将胡萝卜用食用油进行烹调, 炒、爆、炖或切块后与肉同烧等, 才能使胡萝卜素在小肠黏膜内较多地转变为维生素A, 而生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少。

·鸡肝中维生素A的含量特别高, 每100克鸡肝中含维生素A达10900国际单位,约为猪肝的6倍, 简直就是维生素A的仓库。

·鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素, 以维生素A的含量最丰富, 每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位。



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