健康常识:维生素摄入过量对身体有那些害处

人们一般认为维生素摄取量越多越好, 其实不然, 这是人们对维生素的误解。

维生素是人成长和保持健康不可缺少的一种有机物质。维生素大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类, 前者主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K, 后者主要有维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C以及烟酸和泛酸等。水溶性维生素摄取再多, 都可随尿排出体外, 然而脂溶性维生素摄取过量, 就会原样贮存在体内, 引起组织细胞发生异常的变化。

维生素摄入过量对身体有那些害处

维生素A是人成长和眼球构成所必需的, 如果缺乏就会患夜盲症, 引起黏膜角质化等各种眼病。维生素A在鳗鱼牛肝猪肝和海胆等食品中含量较丰富, 特别是鱼的内脏里含量尤多, 在绿黄色的蔬菜里含有大量胡萝卜素, 这种物质被人体吸收后即可合成维生素A。

维生素A对人的健康虽然至关重要, 但关键问题在于如何掌握摄取量。人一天的维生素A需要量是2000国际单位, 超过这个数量就可能患“维生素A过剩症”。如果是急性的, 就会引起恶心、脑压亢进、总是爱打瞌睡; 如果是慢性的, 就会引起食欲不振、身体倦怠; 若是婴儿和幼儿, 身体就会停止成长、引起眼功能障碍等。

拿牛肝、猪肝、鸡肝来说, 每100克约含有4000个国际单位的维生素A, 这个数量是人体一日必需量的20倍。吃这些食品时如能通过食物搭配, 将可以克服这种过剩。传说住在北极圈内的爱斯基摩人, 一年狩猎一次, 在他们的猎物中, 北极熊被视为最珍贵的, 从熊头到熊掌无一不精心加以利用, 但只有熊肝, 他们绝对不用, 因为他们自古就传说“吃了北极熊肝会得病”。现在看来, 爱斯基摩人的这个传说是完全有根据的, 因为北极熊的肝里维生素A含量过多, 吃了必得过剩症。

其次容易引起过剩症的是维生素D, 因它在人体内同钙和磷的代谢有关。维生素D在金枪鱼的脂肪部分、沙丁鱼、狮鱼、大马哈鱼和干蘑菇等食物中含量多。如果摄取过量, 就会引起人体对钙的吸收过多, 造成“高钙血症”, 从而引起呕吐、腹痛和便秘等, 出现脱水症状, 最后陷入昏睡状态。

另外, 人体内钙与磷的平衡(1∶2) 如果遭到破坏, 骨骼的生长就会恶化, 十二指肠对锌的吸收也会变差。

上述几点告诉我们, 维生素并不是摄取得愈多愈好。如把钙含量丰富的牛奶(每瓶约含有200毫克) 同金枪鱼的脂肪部分合吃, 则症状就会迅猛发作; 但如喝牛奶时搭配着吃些海带等含碘和锰多些的食物, 就能防止钙过剩。在维生素A过剩时, 不可将胡萝卜同黄油合吃, 因黄油的脂肪成分能促进胡萝卜素的吸收, 会使维生素A过剩症更严重。

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