饮食健康:10个喝牛奶的饮食禁忌

冰牛奶喝得太快容易拉肚子
放在冰箱中冷藏的鲜奶, 喝起来冰凉解渴又有营养, 很多人都爱喝, 但是却有人一喝就拉肚子或是引起胃酸过多而不断呃逆。有这种现象的人, 除了个别人天生缺乏消化奶蛋白的酶以外, 大部分是因为牛奶太冰冷又喝得太快, 胃酸分泌过多, 牛奶会凝聚成较大的块状,不易消化所致。肠胃功能较弱, 喝了冰牛奶后就会在胃中发酵而产生下痢现象。只要在喝冰牛奶的时候一口一口地慢慢喝, 让牛奶在口中和唾液充分混合, 并使温度升高一些后再吞下去, 就不会拉肚子了。
如果这么做以后, 下痢症状并未改善, 你可能就是天生缺乏消化奶蛋白的酶, 最好改喝专为这种体质调配的牛奶, 而且以热饮为佳。

10个喝牛奶的饮食禁忌

喝牛奶加糖不会破坏钙质
牛奶是钙质的最佳来源, 每天只要喝两杯牛奶, 这一天所需的钙质就够了。不过有的人不敢喝牛奶, 认为一点味道也没有, 喝起来有点反胃, 想加糖又怕破坏其中的钙质, 所以干脆放弃。事实上, 糖并不会破坏钙质的吸收, 即使摄取大量的糖, 也只是破坏蛋白质、脂肪和糖类的平衡而已, 和钙完全无关。如果不敢喝纯牛奶或鲜牛奶, 适当加一些糖来调味并不会影响钙质的吸收和代谢, 这一点可以完全放心。

不宜食用反潮变硬的奶粉
奶粉本应具有鲜乳的优良风味, 如在较高的温度下存放, 很快就会引起颜色变褐, 渐失去原有的风味, 同时发出一种陈腐的气味, 并且溶解度下降, 蛋白质生理价值及消化性也大为降低, 细菌容易繁殖, 而使奶粉变质。
奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后, 则会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。
因此, 存放时应特别注意。若奶粉反潮变硬则不宜再食用。

夏季忌饮冷牛奶
炎热的夏天, 不少人贪图方便和凉快, 喜欢喝冷牛奶, 其实这样是有害的。
牛奶营养丰富, 所含的蛋白质, 以酪蛋白为主, 其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高, 牛奶是细菌的良好培养基, 煮沸后的牛奶降温后数小时, 就会被细菌污染并繁殖, 饮用后易引起肠道疾病。
因此, 夏季不宜饮冷牛奶, 还是饮热牛奶为好。因为热牛奶不仅细菌被杀灭了, 而且牛奶中的蛋白质发生变性, 更有利于人体的消化吸收。

牛奶中忌加钙粉
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白, 而酪蛋白的含量最多, 占牛奶蛋白的83%, 而酪蛋白又是由OCK-酪蛋白、K-酪蛋白、β-酪蛋白和γ-酪蛋白组成的。如果喝牛奶时加入钙粉, 过多的钙离子就会与OCK-酪蛋白和β-酪蛋白结合, 使牛奶出现凝固现象。另外, 钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀, 特别是加热时, 这种现象更加明显。因此, 给小儿补钙, 切忌在牛奶中加钙粉。

牛奶忌和豆浆同煮
牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为, 牛奶和豆浆混合煮后饮用, 可以起到互补作用, 提高营养价值。其实, 这并不科学。因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子, 能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质需要在100℃的环境中, 经数分钟才能被破坏。
否则, 未经充分煮沸的豆浆, 食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸, 则会破坏奶中的蛋白质和维生素, 降低牛奶的营养价值, 实际上是一种浪费。所以牛奶和豆浆不宜共煮。

饮牛奶忌同食橘子
牛奶是一种高蛋白质食物, 不仅是老幼皆宜的最佳食品, 同时对慢性疾病具有补充营养和治疗作用。但在日常生活中, 有不少人在饮牛奶后吃一些橘子。据有关试验表明, 这种饮食方法是不科学的。
因为牛奶进入胃和十二指肠后, 牛奶中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合, 然后进入小肠, 若此时吃下橘子, 会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块, 反而影响了消化吸收。二者同食后的主要表现腹胀、腹痛、腹泻等。因此, 在饮牛奶时不要同时吃橘子。

忌用牛奶送服药品
牛奶及奶制品中, 均含有许多钙、铁等离子, 一般每升鲜牛奶中含钙1300毫克, 铁0. 4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等) 能生成稳定的络合物或难溶性的盐, 使药物难以被胃肠道吸收, 有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物, 就会大大降低药物在血液中的浓度, 影响治疗效果。所以药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及奶制品, 应与服药时间相隔1个半小时为宜。

鲜牛奶不宜冰冻
牛奶冰冻后, 奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化, 出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质, 中层是含大量蛋白质和乳糖的白色物质, 下层则是乳固体物质和大部分蛋白质, 而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶, 待解冻后, 可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团, 并出现异常气味等, 其营养价值也随之下降。因此, 存放牛奶的温度, 以不低于0~3℃为宜。

酸奶忌加热后食用
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成的。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用, 成为微细的凝乳, 变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下, 形成乳酸钙, 也更易被人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉, 冷天吃了会闹肚子, 想煮后再吃, 这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后, 它的物理性状就会发生变化, 使其特有的风味消失, 营养价值也降低了, 起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

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