饮食常识:低温保存罐头会增加铅含量

在生活中, 一些人喜欢把马口铁罐头随手放进冰箱里保存, 以为这样可以保证食品卫生。其实不然, 这样做虽然可以低温保存食品,减少细菌的污染和繁殖, 但是却不能有效地防止另一种有害物质———铅的摄入。

低温保存罐头会增加铅含量

铅是一种对人体非常有害的化学元素, 如果人食用它超过了一定数量就会食物中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大, 能引起贫血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。

根据美国食品及药品管理局的分析, 人们由饮食摄入的铅量, 有40%来自焊锡密封罐头的焊铅。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入微量铅以外, 食用者打开罐头未吃完, 封罐处被食物汁液腐蚀, 致使游离的焊铅混入食品, 也是铅含量增加的重要原因。

有人对25种罐头食品, 在冰箱里进行开罐后低温保存实验, 结果发现, 除了低酸性食物(如猪、牛、鱼肉罐头) 的含铅量无明显变化外, 其余的罐头食品含铅量都有明显增加。

其中, 铅量增加最多的是水果类罐头, 在开罐存放60天后, 食品中的铅含量增加了20倍左右。因此, 罐头不宜低温保存, 特别是开罐后的罐头。

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