食物的酸碱性是什么

所谓酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物和成碱食物)是在食物化学研究中应用的名词。这种研究主要用于评价食物的化学性质,特别是在食物矿物元素含量的测定中使用。它是根据食物燃烧后所得灰分的化学性质来分类,而不是以食物本身的酸碱口味来划分的。如果灰分中含有较多磷、硫、氯元素,称为成酸食物或酸性食物;而如果钾、钠、钙、镁含量较多,则称为成碱食物也就是碱性食物。由此可见,食物的酸性和碱性是由其化学本质决定的。

正常情况下,人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度,血液的pH为7.35~7.45,处于弱碱性,这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础,即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。

由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质,不利于身体健康;相反,多吃碱性食物则可形成碱性体质,有益于健康等。其实,如上所述,食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴,而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。食物进入人体后,经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应,形成数以千计的代谢产物。

这些产物有的呈酸性,有的呈碱性,还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在正常人体内,酸和碱是永远处于一个动态平衡状态。



本文标题:食物的酸碱性是什么
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