健康吃蔬菜的九个问题问答

Q1:为什么说蔬菜具有防病的功效?
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明,吃菜多的人患这些疾病的风险较小,而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果,吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。

Q2:是否颜色越深的蔬菜越有营养?
总体而言,颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中,也是颜色深的品种保健效果更好,比如说,深红色的番茄,番茄红素含量远高于粉红色的番茄;浅绿色的叶菜,维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。对于同一棵菜来说,深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高。

Q3:大蒜、洋葱等是保健作用最强的蔬菜品种吗?
大蒜、洋的效果没有那么神奇,而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。相比而言,多吃青菜的意义要大得多,所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子,叶绿素含量越高,营养成分越多,抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。

Q4:除了抗癌之外,蔬菜还有哪些防病和保健效果?
最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。对于老人来说,绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说,绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝;对于用眼多的人来说,蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。

Q5:早晚多吃蔬菜是否可取?
当然是一件好事。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足,早餐吃蔬菜是一件提高饮食质量、非常值得鼓励的做法。晚餐的蔬菜量也要增加,只要是少油烹调,晚餐吃蔬菜不会引起发胖,用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉,对预防慢性病更有好处。

Q6:有哪些不当的吃菜法会危害健康?
目前最重要的错误吃法有以下几个:一是放太多的油脂,或炒菜温度过高,大量冒油烟;二是把外层绿叶全剥下来抛弃。

Q7:多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适?
不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有差异。对于部分人来说,有些蔬菜可能引起肠胃不适。比如苦瓜黄瓜韭菜、大蒜、生洋葱等,部分人食用会感觉不适。此时完全无需勉强,只要换成其他蔬菜即可。而如果不适应生吃蔬菜,则完全可以换成熟食方式。

Q8:每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是什么?
按照我国的膳食指南,仍应以素食为主。每日鱼肉类食品50-100克即可,而蔬菜推荐300-500克。对于高血压、高血脂的人来说,还需要更多的蔬菜摄入量,方有利于控制疾病。

Q9:蔬菜虽好,可却让人担心的农药问题怎么办?
目前我国所用农药的毒性越来越小,超标浓度越来越低。且蔬菜中的抗氧化物质有利于减少有毒物质的作用。综合评价,蔬菜的益处远远大于它的风险。吃多些蔬菜,距离疾病更远!



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