食用油的选购与识别

随着人们生活水平的提高,广大消费者对食用油的需要量日趋增加,对质量的要求也越来越高。可是,目前市场上销售的食用油质量参差不齐,有的以劣充优,有的搀假卖假,严重危害了消费者的利益。因此,食用油的优劣,是人们普遍关心的一个问题。

日常生活中,消费者鉴别食用油主要靠感官来识别。一般来说,食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。

食用油的选购与识别

食用油的选购与识别

◎ 一看
首先看透明度,纯净的油应是透明的。在生产过程中由于混入了磷脂等其他杂质,透明度才下降。
其次是看色泽,纯净的油应该是无色。在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才带色。
再次是看沉淀物。沉淀物俗称油脚,主要成分是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油。

◎ 二闻
每种油都有各自独特的气味,打开油桶盖时,鼻子靠近就能闻到。也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。掺矿物油的油,有矿物油的气味,不要购买。

◎ 三尝
用干净的筷子或用玻璃棒,取一两滴油,涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是搀假油。

◎ 四听
听其燃烧时的声音,目的是鉴别含量是否超标。取油层底部的一两滴油,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声者,水分在 0.2%以内,是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音者,水分在0.2%以上,是不合格产品;燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则提示油含水量在0.4%以上,严重超标,有可能是掺假产品,绝对不能购买。

◎ 五问
问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的检测报告。



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