7个牛羊肉的烹饪加工技巧

7个牛羊肉的烹饪加工技巧

牛肉丝二法
①炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2~3匙生油拌匀,腌20~30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅。
②质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口。

煮牛肉要用沸水
煮牛肉时,应先将水烧开,再下牛肉,不仅能使肉保存大量营养成分,而且味道也特别香。

烧牛肉味独特
用啤酒代替水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻。

老牛肉返嫩法
老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1公斤牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋),肉就更易煮烂。

面团可除羊肉粘毛
羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉,水也不易洗掉。只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可去掉。

食碱炖羊肉易熟
炖羊肉时,在锅里放点食碱,便很容易煮熟。

羊肉去膻五法
①烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能去膻味,还能使味道更鲜美。
②烧羊肉时,放2~3个带壳核桃或几个山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快。
③烧羊肉时,将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮,可有效地除去膻味。
④将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋(1公斤羊肉,放50克食醋),肉熟后,膻味即除。
⑤烹制时,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味。



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