豆制品的烹饪技巧

豆制品的烹饪技巧

乳汁豆腐味香美
烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会增香味。

菠菜豆腐的烹制
菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做。这样豆腐中的钙质就不会被破坏。同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好。

豆制品异味的去除
豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味。在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中 (一般500克豆腐用50克盐),不仅能除异味,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎。

泡菜水里放豆腐数月不坏
豆腐放在泡菜水里,四五个月不腐败,烹食更加可口。

炒豆芽宜放醋
豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口。

可除豆腥味
炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味。

绿豆的技法
绿豆中有些“石豆”不易煮烂。如果将绿豆先在铁锅中炒10分钟,然后再煮,不论多么坚硬的绿豆都能很快煮烂。
但注意不要炒煳,以免使绿豆汤 (粥)有一股煳锅味。

蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2~3年都不会生长蛀虫。

蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱,倒入开水闷上1刻钟,泡发后,很容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗,以去除碱味。



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