如何挑选竹笋?优质竹笋选购方法

鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色, 黄中泛青, 这样的笋就较老, 吃起来口感较差;如壳松、 根头发空,根部上一节有疤斑,则是被黄褐虫蛀了的竹笋。

如何挑选竹笋?优质竹笋选购方法

竹笋挑选有诀窍有四:
1、颜色要挑选笋壳深黄色,表面光洁、完整,紧贴笋肉,尾巴黄的笋。
2、形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋,这样的笋嫩者居多,虫蛀、不完整的笋不要选择。
3、选择大一些的笋,因为笋肉厚的笋嫩者多。
4、笋头的节要密,笋肉要白,其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好,否则又老又苦。

选笋的主要标准是要质嫩。一般来说,冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口,春笋中毛笋的老嫩度稍差一些,竹笋的质地最老。

是凡鲜笋,近根部安地都老而多纤维,春笋近根部质地较老者还可有一股辣味,为此,选笋应选根部较细小而尖端较粗壮者。由于鲜笋的老嫩并不与笋的个头大小相一致,相同大小的鲜笋老嫩各不相同,因此,选笋不可依据其个头大小来判断。通常,外形扁扁尤其是肩而稍弯曲的鲜笋质地多较嫩,并且这种笋剥去壳后,所获笋肉也较多,故宜优选。
选购鲜笋时,可从对笋根部的观察挑选做起。通常,根部笋白色或淡黄者,其质嫩于色黄者;笋根部多红颗芽者,笋质也较嫩。

春笋是春季出芽长出地面的笋。应挑选粗短、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好,春笋最好选用矮肥嫩的笋。
挑选春笋可用指甲戳笋老头部分,易戳入的较嫩;看颜色,笋壳带深色花纹深,干净的,如果长长的笋并有嫩绿色存在的笋,往往笋内较空,已是过头,口感会差很多。

购买毛笋时, 应选个大粗壮, 皮黄灰色,肉为黄白色,单个重量在1千克以上的为佳。

购买冬笋时要挑选枣核形为好,即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小,当剥开笋壳后有较多的笋肉, 可食率高。 冬笋不要过大, 也不要过小。 冬笋过大往往偏老, 不仅根部发达, 而且分量也重, 吃起来口感很差。 冬笋过小发育未成熟, 而且过嫩吃起来没有嚼头,口感不好。
冬笋就选短粗胖。笋体短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度30cm以下的为上品,长度超过30cm,根部就显大而老,纤维就多而精,笋节亦长。



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