怎么挑选香菇?干菇的选购技巧

香菇是人们最常吃的蘑菇品种,干香菇按级别可分为花菇、厚菇、平菇、菇丁四种,选择的时候主要是看菌盖。

怎么挑选香菇?干菇的选购技巧

花菇最好,菌伞直径为1.5厘米~3厘米,顶面呈淡黑色,多有花纹,褐色菇盖内卷,上有白色裂纹,菇底褶线呈淡黄色,菇肉肥厚。要选择菇柄短而粗壮、无潮湿霉变和虫蛀、香气浓郁为佳品。值得注意的是:花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅,否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇次之,菌伞直径约2.5厘米,顶面呈黑色,无花纹,褐色菇盖内卷,且边缘破裂较多,褶线呈黄色。选择时要挑选边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少,以菇肉厚、柄短、足干、无霉变、无虫蛀者为佳品。

平菇一般朵大肉薄,直径约2.5厘米,伞面边缘完整,破裂口较少,褶线呈黄色。选购时以开伞少、破损少的为好,菇肉厚、柄稍长、足干、无霉变、无虫蛀的为上品。

菇盖直径在1厘米以下的平菇称为菇丁,选择菇丁的原则在于”嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。

在香菇中的四个品种中,平菇以其鲜美、廉价广受人们喜爱。

口感上,菌伞呈乳白色、菌柄较长的鲜平菇口感香脆;菌伞呈浅灰色或黑褐色、菌柄较短的鲜平菇味道鲜美。

从外型上看,好的鲜平菇应外形整齐,完整无损,色泽正常,质地脆嫩而肥厚,闻起来清香纯正,无杂味,表面无病虫害。

八成熟的鲜平菇最适合食用,这时菌伞的边缘向内卷曲,而不是翻张开,此时营养价值高,味道最鲜美。



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