牛羊肉巧选购技巧

挑选牛羊肉的关键是看肉是否新鲜。

牛羊肉巧选购技巧

先说怎么挑选牛肉

肌肉红色均匀、脂肪洁白或淡黄、有光泽的是新鲜牛肉;色暗淡而无光泽的是变质的肉。新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手;变质肉外表极度干燥或粘手,且新切面发黏。

新鲜肉指压后凹陷恢复;变质肉指压后凹陷不能恢复。新鲜的牛肉有清新的微腥味,而变质的牛肉则带有臭味。

羊肉新鲜度识别的方法
与识别牛肉类似,新鲜羊肉色红有光泽,肉质细密结实,有弹性,不粘手,无异味;不新鲜羊肉色暗,质松,无弹性,干燥或粘手,略有酸味;色暗、无光泽、粘手、有臭味的是变质羊肉。

山羊肉和绵羊肉巧区分
人们在购买羊肉时,往往分不清到底哪个是绵羊肉,哪个是山羊肉。其实二者区分起来并不难。一般说来,山羊肉有较重的膻味,绵羊肉的膻味则相对较轻;绵羊肌肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;绵羊肉粘手,山羊肉不粘手;绵羊肉上粘留的毛卷曲,山羊毛则又硬又直。



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