如何鉴别劣质猪肉?

猪肉是我们日常生活中吃的最多的肉类食品,我们在选择猪肉时应该认真辨别,别让劣质猪肉上了我们的餐桌。在这里,我们教您一些鉴别劣质猪肉的方法:

如何鉴别劣质猪肉?

先做个简单的个对比

良质猪肉:肌肉呈淡红色,均匀,外表干燥,或微湿润,不沾手,肌肉切面有光泽,肉汁透明,肌肉指压后凹陷处立即恢复。脂肪洁白,烧熟后的肉汤透明,具有香味,滋味鲜美,汤表面浮有大量油滴。

劣质猪肉:肌肉颜色变深,呈淡绿色,无光泽,切面发粘,肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原,留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味,有黄色絮状物漂浮,汤表面几乎无油滴。

常见劣质猪肉有以下几个特征:

1、米猪肉,即患有囊虫病的死猪肉,其瘦肉及内脏中有黄豆大小、半透明的小水泡,泡内有米样疙瘩。而且,这种病猪的肉在冷冻之后,小疙瘩会变小,变成绿豆大小的白色瘪粒。

2、正常猪淋巴结呈灰白色或淡黄色,而淋巴结病变猪的淋巴结有樱红色肿胀或呈红色、暗红色出血,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色。

3、病死猪肉的肉色暗红,脂肪呈粉红或黄色,肌肉无弹性,无光泽,皮肤上有出血点或出血斑。瘟猪肉猪皮上有出血点或出血性斑块,去皮猪肉的脂肪、腱膜或内脏上有出血点。骨髓成黑色的是瘟猪肉,正常的猪骨髓应为无色。

4、注水猪肉呈白色,弹性差;正常猪肉色红,弹性好。灌水猪肉的水容易渗出,用报纸贴在猪肉上,很快就湿透。灌水猪肉用手指按一下,指间无黏性,只有潮湿;正常猪肉有黏性无水湿感。

5、母猪肉:皮肤组织结构松弛,皮粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩,失去弹性;皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所称“红线”,皮下脂肪层薄,脂肪外膜呈黄白色,由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色;乳头大,长而滑,乳头大,呈圆锥形,两侧乳房部有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少;肋骨一般扁而宽,骨膜呈淡黄色;老的母猪肋骨隆起显著,正常猪肋骨呈青红色。

6、公猪肉:因公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臭的味道;皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪较薄,脂肪颗粒粗大,切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管;毛孔粗而稀,皮肤颜色发黑;肌肉发达,肌纤维,尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色,无光泽。

7、变质猪肉:脂肪失去光泽,色灰黄甚至变绿,肌肉暗红,外表沾手,切面潮湿,弹性差或消失,指压凹陷不能很快恢复,常有腐败或不良气味。

8、“瘦肉精”猪肉:看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm—2cm,太少就要小心了;从颜色来看,喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象;另外,还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有瘦肉精;如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精;购买猪肉时要看是否具有检疫检验合格验证印章;肉眼识别时,如果皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能。



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