夏季高温作业人员的饮食营养搭配

在高温环境中,人体出现一系列的生理功能变化,例如体温调节、水盐代谢、消化和循环等系统的改变。由于生理功能的变化,必将引起体内许多物质代谢的改变,特别是大量排汗和机体过热,可使钠、钾大量损失,产生无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降,水溶性维生素大量丧失。由于机体过热,蛋白质分解加速,胰脏和胃肠消化液和其中消化酶分泌减少,胃蠕动减弱,消化功能下降。因此,对于在高温环境中生活、劳动人员的营养和膳食必须加以调整,使机体能更好地适应高温环境。

夏季高温作业人员的饮食营养搭配

高温作业人员具体应补充以下营养素

(1)水和无机盐:补充水分最好少量、多次补充,这样能使排汗减慢,可防止食欲减退,还可减少水分蒸发。切忌暴饮。在高温下每日由汗水中排出的食盐可达25克以下。若不及时补充。严重时可引起循环衰竭和热痉挛等。补充盐量一般在15~25克左右即可。

随汗液排出的还有钾、钙、镁和锌,其中最应注意的是钾。在高温环境中长时间缺钾,最容易中暑,所以应及时补钾。可以多吃富含钾的食物,如黄豆、黑豆绿豆、小豆等豆类,其次是甜瓜、黄瓜、倭瓜、土豆等。食物中所含钾易溶于水,在烹调或加工中要防止损失。

锌在汗液中排出量相当多,如不及时补充,会使食欲减退,这样将影响许多营养素的摄入量,必然要导致耐暑力严重下降。高温环境中,每升汗液排出锌约1毫克,以每天排汗5升计算,则每日损失锌5毫克左右。因此成年人在高温环境中工作,锌的供给量应提高到20毫克。一般膳食很难达到此量,最好用0.5%硫酸锌水溶液补充(此溶液10毫升含锌元素11.3毫克)。

(2)蛋白质:高温35~40℃时,人体可从汗液中排出大量的氮,从而出现负氮平衡,而失水又促进组织蛋白分解,尿氮排泄量增多。此外,高温下粪便中排出氮也增多。一般认为在高温条件下蛋白质的摄取量应占膳食中总热量的14%左右。蛋白质的供给量要充分,更重要的是蛋白质的生理价值要高。有人发现由汗液中排出的必需氨基酸中,赖氨酸最多,所以供给蛋白质中优质蛋白质应占一半。

(3)维生素:维生素A有抑制体温上升的作用,所以对高温环境中的人要增加维生素A的供给。维生素B1和B2在高温中随汗液排出较多,在高温环境中维生素C也随汗液大量排出,如不及时补充,也会降低机体的耐暑力。

(4)热量:在高温环境中,基础代谢发生改变,一般认为膳食中热量的供给至少增加10%。在高温环境中生活和劳动的人,应适当提高营养的供给量。以成年男子轻体力劳动者为例,每日应供给热量2860千卡以上,蛋白质90~107克,同时优质蛋白质应占一半。水分、食盐、钾、锌要根据排汗量酌情补充,需维生素A5000国际单位,维生素B1、B2各5毫克,维生素C150~200毫克。因此,在膳食中要多吃豆类、瓜果,适当搭配奶、肉、蛋或鱼类。因夏季缺乏绿叶菜等含胡萝卜素的食物,为了补充维生素A,应根据情况每周补充一次浓缩鱼肝油丸。



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