厨房窍门:煎鱼不粘锅的好方法

很多朋友老说煎鱼时,当煎好鱼时鱼已经面目全非,说不知道是锅不好呢?还是自己没掌握好?
其实不管用那一种类的炒锅(除了不粘锅),如果掌握不好,多多少少都会出现粘锅的现象,下面就为你介绍一下煎鱼不粘锅的技巧。

第一:炒锅一定要洗干净,是怕在炒上一个菜时锅没有洗干净,还有糊过了锅也没洗干净的。不要用洗洁精洗刷锅,它会引起炒锅更加干涩。

第二:我们炒菜锅一定要开锅,什么叫”开锅”呢?就是买回来新锅第一次用时,把油放进锅中开火烧,慢慢烧热油,用锅铲把油浇到整个锅,让整个锅都吸进油份,用中小火烧了差不多了就把油倒掉不要。这样开锅就成功了。有些用了几年的炒锅不会粘,那是因为炒锅经常有油份养着。

或者用炒菜锅蒸过东西后,炒锅也比较干涩,下次要炒菜时把锅烧热放进油烧开点就可以了。也不会粘锅。

记得每次不管是炒肉、菜、煎鱼、炒面都要等油锅烧开后,才把要烹制的食材放进去,就不会出现粘锅了。

第三:我们每次炒完菜后,就要把炒锅先用水洗干净,不用放什么去洗,洗后还是要放回炉上让刚才炒菜时的余热烘干炒锅。也可以放点水烧热后再洗干净。

十天半个月时脏了话,可以用一些清洁剂洗干净,那么又要从新”开锅”就成了。

大家只要注意这几点,你的这些烦恼就不会出现了。

煎鱼时把鱼先用盐腌一下,这样一来也就不容易粘锅。也可以不用盐腌都可以的,炒锅烧热后用姜先擦整个锅后,然后再放入花生油也不会粘的。

锅至于炉上开火烧热放油烧开,放进鱼用中火力慢慢煎制。



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