人体不可或缺的矿物质有那些

(1)钙。钙在人体中总含量达1300克,为体重的1.5%~2%。其中99%以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中,其余1%以游离的或与蛋白质相结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中,与骨骼中的钙维持着动态平衡。人体对钙盐的吸收主要在小肠上部完成。在普通膳食中,摄入的钙仅有20%~30%由小肠吸收并进入血液中。其余将从粪便、尿、汗液中排出。维生素D的适当供给有利于钙质的吸收。奶和奶制品是钙的主要来源,其含量高且吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。

(2)磷。磷与钙都是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材料。磷在人体中的含量为600~700克,约为体内矿物质总量的25%,而80%的磷是在骨骼和牙齿中,其余20%主要分布在软组织中。磷也是构成各组织中的重要原料,如核酸、磷脂、辅酶等,并参与糖类和脂肪的代谢过程,此外,它与其他元素相结合以维持渗透压和酸碱平衡。磷广泛存在于动、植物组织中,如食物中的蛋、奶、血、肉、禽、豆类、果仁等,都是磷的良好来源,在膳食中一般不缺乏磷。

(3)钠。钠是组成体内重要无机盐的元素之一,正常成人体内钠含量约为每千克体重1克。其中50%在细胞外液中,40%~45%存在于骨骼中,约10%存在于细胞内。钠主要来源于食盐,食盐的摄入因地域而各异。中国预防医学科学院的调查资料表明,我国普遍存在食盐摄入过量的现象。我国居民每人每天食盐摄入量平均为13.5克,如能减少到8克左右,则高血压及心血管疾病就可减少。所以,调味要掌握合理、勿使过咸,这是保证健康的基本原则之一。

(4)钾。钾在人体生理的诸多方面起着重要的作用。如维持体内水分平衡;维持体内渗透压;维持体内的酸碱平衡;激活体内若干酶的活性,通过酶参与体内蛋白质和糖类的代谢;维持肌肉和神经的敏感度,使肌肉和神经处于正常的兴奋状态;使心脏舒展和伸缩自如,有助于调节心律,维持肾上腺的功能等。钾主要在小肠吸收,经体内代谢利用后从尿道和汗腺排出。正常人每人每日必须从膳食中摄入2~4克的钾。新鲜水果和蔬菜含钾丰富,多吃豆类食物、水果或新鲜蔬菜是补充钾的最好途径。另外,防止缺钾就不要过多吃盐。

(5)镁。镁是人体必需的矿物质元素,缺镁使人产生疲乏感、易激动、抑郁、心跳加快和易抽搐。原发性高血压、心肌梗死患者往往伴有严重的缺镁症状,使得体内升血压物质的作用增强;缺镁使得对胰岛素敏感性下降,造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱,诱发糖尿病;导致抽搐和动作震颤,还会引起痉挛、眩晕、出汗过多、记忆力下降、感情冷漠、精神忧郁,甚至会产生妄想症。水与食物是人类镁的主要来源,谷物与蔬菜可提供日摄入镁量的2/3。成人每天需镁350毫克,饮食中的镁相当丰富,镁离子在肠道吸收良好,一般不会缺乏。



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