厨房常识 - 营养功效,饮食宜忌及做法大全

  • 活螃蟹怎么保鲜?河蟹保鲜方法

    活螃蟹怎么保鲜?河蟹保鲜方法

    总所周知,螃蟹要吃新鲜的,螃蟹的死掉之后,中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉,所以死螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪,口感大减。 ...

  • 活鱼怎样保鲜?活鱼的保鲜方法

    活鱼怎样保鲜?活鱼的保鲜方法

    买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食,而需在家中存放一段时间,特别是在天气炎热的时候,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?...

  • 鸡蛋怎么保鲜?鸡蛋保存方法

    鸡蛋怎么保鲜?鸡蛋保存方法

    为了使鲜鸡蛋不变质,家庭保存鸡蛋必须采用科学、简便、可靠的方法,下面说说鸡蛋常见的保鲜方法。 1、取50克生石灰,放入1升清水内泡开,充分搅拌,...

  • 鲜猪肉巧保存,猪肉保鲜技巧

    鲜猪肉巧保存,猪肉保鲜技巧

    一不小心,买肉时买多了,吃不完怎么办?一般都是放冰箱里冷冻,但是冰箱冷冻却失去肉质的新鲜度,下面总结了一些常见的猪肉保鲜方法。 1、将肉切成肉...

  • 如何鉴别劣质猪肉?

    如何鉴别劣质猪肉?

    猪肉是我们日常生活中吃的最多的肉类食品,我们在选择猪肉时应该认真辨别,别让劣质猪肉上了我们的餐桌。在这里,我们教您一些鉴别劣质猪肉的方法: ...

  • 鸡鸭类禽肉巧选择窍门

    鸡鸭类禽肉巧选择窍门

    查眼球:新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽;次鲜的禽肉眼球皱缩凹陷,晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷,晶体混浊。 观色泽:新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光...

  • 牛羊肉巧选购技巧

    牛羊肉巧选购技巧

    挑选牛羊肉的关键是看肉是否新鲜。 先说怎么挑选牛肉 肌肉红色均匀、脂肪洁白或淡黄、有光泽的是新鲜牛肉;色暗淡而无光泽的是变质的肉。新鲜肉外表...

  • 怎么挑选香菇?干菇的选购技巧

    怎么挑选香菇?干菇的选购技巧

    香菇是人们最常吃的蘑菇品种,干香菇按级别可分为花菇、厚菇、平菇、菇丁四种,选择的时候主要是看菌盖。 花菇最好,菌伞直径为1.5厘米~3厘米,顶面...

  • 如何挑选竹笋?优质竹笋选购方法

    如何挑选竹笋?优质竹笋选购方法

    鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色, 黄中泛青, 这样的笋就较老, 吃起来口感较差;如壳松、 根头...

  • 怎么选择蜂蜜?挑选蜂蜜的技巧

    怎么选择蜂蜜?挑选蜂蜜的技巧

    蜂蜜是人们经常食用的食品之一。挑选蜂蜜,先要看蜂蜜的品级。 从色泽上看,浅色和特浅琥珀色最好,其次为浅琥珀色和琥珀色,深琥珀色和深色较差。 从...

  • 禽蛋保鲜十法

    禽蛋保鲜十法

    ①在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂,贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25~32℃采用。 ②将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入2~...

  • 烹饪技巧:鱼怎么拆骨?

    烹饪技巧:鱼怎么拆骨?

    鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。 熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺,这种方法较方便。 生拆鱼骨的方法 先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着...

  • 甲鱼怎么杀?甲鱼的加工方法

    甲鱼怎么杀?甲鱼的加工方法

    甲鱼的加工至少有三种方法: 1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血 2、当甲鱼伸长脖子...

  • 教你识牛肉,各类牛肉的做法

    教你识牛肉,各类牛肉的做法

    牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。 黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结...

  • 烹饪技巧:各种食物蓬松剂的妙用

    烹饪技巧:各种食物蓬松剂的妙用

    食物蓬松剂的作用是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的网络,在气体作...

  • 烹饪中蔬菜类食材的粗加工方法

    烹饪中蔬菜类食材的粗加工方法

    蔬菜类原料,在烹饪中的用途很广,销量也较多。这类原料,既能做主料,也能做配料。许多菜肴,设有蔬菜类原料的配合,很难达到色、香、味、形俱佳的效果。 ...

  • 烹饪技法:怎么做出可口的凉拌菜

    烹饪技法:怎么做出可口的凉拌菜

    凉拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片,用调味品拌制而成。调味品多用酱油、醋、香油。也可根据各自的口味加白糖、芝麻酱、辣椒面、花椒面...

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    餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,使人垂涎欲滴,可是,要想烧得一锅鲜美可口的汤,还真有点讲究。有人想熬得快一点,一开始就往锅里倒热水或者开水,其实,这样熬...

  • 食用油的选购与识别

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    随着人们生活水平的提高,广大消费者对食用油的需要量日趋增加,对质量的要求也越来越高。可是,目前市场上销售的食用油质量参差不齐,有的以劣充优,有的搀...

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